发布时间:2019-10-28 10:25:02 来源:www.xindonggou.com 点击:15
我们在做烧烤、蒸菜、油焖、爆炒等菜肴都会用到蒜蓉酱,例如蒜蓉娃娃菜、蒜蓉开边虾、蒜蓉生蚝……各式各样的美味,每当看见这些嘴里就止不住的咽口水。
将大蒜做成蒜蓉酱,让出锅的菜品口感更好更香,而且还告别吃大蒜有口气的尴尬。可是,平时总能听见别人说切好的蒜末一下锅就糊了,口感和卖相全无。那么,好吃的蒜蓉酱该怎么做呢?接下来教大家几招,熬出来的蒜蓉酱又香又入味。
我们要准备适量的大蒜,食用油,大料包,洋葱,少量的食用盐,首先将大蒜切成蒜蓉,也可以用压蒜器压出,注意不能用刀拍,然后要按照3:2的比例分开,多的一部分之后下锅油炸,少的一部分后期掺和进去。很多人不懂,统统直接下锅炸,吃起来味道自然差了。
接下来,将剁好的蒜泥放进装有清水的盆子里面清洗一下,这样既可以减少大蒜自身的涩味,另外也能防止蒜泥下锅之后变黑,清洗后的蒜泥一定要记得控干水分。在大蒜控干水分的时候,就可以把洋葱切成细末备用了。
然后,将油烧至三成热的时候转小火,先将洗好控水的蒜蓉倒入油锅里炸制,此时,锅中用铲子不断的搅拌,防止糊锅,切记要小火慢炸,炸制蒜蓉全部飘起来,呈现黄色的时候关火,用油的余温把蒜末泡成金黄色,再倒入另一半的蒜蓉,加入一点小米辣椒,若是不喜欢吃辣可以不加辣椒,最后搅拌均匀。
出锅晾凉后需要调味,加入适量的鸡精,蚝油适量,搅拌一下就可以了。这里我要多说一句,蚝油一定要适量,好多人为了菜品更香加入太多的蚝油,这反而影响菜品本身的香味。
这样超香浓的蒜泥酱就做好了,等到蒜泥酱完全冷却之后放进可以密封的玻璃瓶里,然后放进冰箱里面保存,这样想吃的时候就非常的方便。
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